씩씩(食識)하자 – 채식/농업편

육식/축산편에 이어…

공장식 축산이 내뿜는 오폐수, 유독가스가 가득한 환경에서 질 나쁜 사료를 먹으면서 항생제로 겨우 버티는 동물들의 복지, 1kg의 소고기를 얻기 위해 12kg의 곡물을 들여야하는 낮은 에너지 전환율. 이러한 문제를 해결하는 방법은 육식을 줄이고 채식을 늘리는 수 밖에 없다. 그렇다면 육식은 죄악이고 채식만이 답일까? 단지 동물만 아니라면, 농산물이라면 괜찮은 것일까? 지난 귀농통문 봄호에서는 과도한 육식과 공장식 축산 그리고 그것이 야기하는 문제점에 대해 다루어 보았다. 이번엔 화학비료와 농약 그리고 대규모 단작으로 특징되는 공장식 농업이 인간과 환경에 끼치는 악영향에 대해서 이야기해보자.

현대 농업의 폐해 ? 화학비료와 농약의 악순환

미생물로 땅을 살리는 일을 하는 우리 회사의 슬로건은 ‘토양을 살리는 일, 후손을 살리는 길’이다. 이 문장엔 현재의 땅은 망가져있고, 앞으로도 망가져가고 있으며, 이 흐름을 되돌리지 못하면 우리 후손마저 위험해진다는 뜻을 내포하고 있다. 그렇다면 토양이 망가졌다는 말이 무슨 의미일까? 더 보기 “씩씩(食識)하자 – 채식/농업편”

씩씩(食識)하자 – 육식/축산편

예전에 썼던 씩씩하자 시리즈를 보완해 귀농통문 봄호에 연재한 걸 업데이트. 분량상 지면에 싣지 못한 것도 끼워넣었더니…길어…

매섭던 추위가 한풀 꺾인 2월의 어느 주말, 오랜만에 밤 나들이를 나섰다. 밤공기 속을 거닐다가 고파진 배를 달래려 들어간 곳은 어느 치킨집. 고즈넉한 동네 분위기만큼이나 식당의 메뉴도 독특해 숙주나물 샐러드가 치킨의 사이드 메뉴로 나오는 곳이었다. 바삭하고 고소한 후라이드 치킨과 튀김의 느끼함을 산뜻하게 씻어주는 숙주나물의 궁합에 감탄하면서도, 질소비료 특유의 씁쓸한 뒷맛이 안타까워 맥주로 목을 축이는 친구에게 물었다. “콩나물이나 숙주나물이나 이렇게 길쭉하고 오동통한 건 비료줘서 그런거 알아? 보기엔 더 좋을진 몰라도 이게 더 안 좋은건데. 맛도 그렇고”

친구는 관심이 없다는 듯 모른다고 답했고, 난 다른 사람들도 그런지 궁금해져 트위터에 질문을 했다. 그랬더니 길쭉하고 오동통한 게 보기 좋다고 오히려 선호하는 사람이 많을 뿐더러, 질소비료로 인한 쓴맛이 원래 맛이라 생각하는 사람도 많을 거란 답이 왔다. 더 보기 “씩씩(食識)하자 – 육식/축산편”

씩씩(食識)하자 – 육식/축산 편

*이 글은 씩씩(食識)하자 라는 강의의 2편으로 순서는 다음과 같다.

  1. 씩씩(食識)하자 – 먹거리 이면 들여다보기
  2. 육식/축산 편
  3. 채식/농업 편 1부 먹거리의 중요성,?2부 유기농의 맹점
  4. 가공식품 편
  5. 먹는다는 것의 의미

라지만 따로 봐도 상관없다는…(그래도 다 읽으면 새해에 주름 하나 덜 받으실 수도..#야!)

*주의사항 : 내용 중간 제가 하는 일에 대한 홍보(?)가 들어가는데 흐름상 뺄 수가 없어서 최소한으로 했으니 양해 바랍니다.

먹거리의 기원

자연에서 멀어질 수록 우린 우리의 먹거리가 어디서, 어떻게 오는지 잊어버리게 된다. 사실 나 역시 일을 하며 농사를 짓기 전까지 참깨와 들깨가 어떻게 다른지 알지 못 했고, 심지어 참외가 나무에서 나는 것인 줄 알았다. 요즘 아이들에게 물어보면 훨씬 심각할 것이다.?(강의 분위기를 위해 뻥도 좀 치고 그래야…쿨럭)

토마토는 자주 먹을텐데도…

더 보기 “씩씩(食識)하자 – 육식/축산 편”

씩씩(食識)하자 – 먹거리 이면 들여다보기

*포스팅 계기 : 지난 9월20일 모 농업인대학의 전원생활반을 대상으로 먹거리에 대한 강의를 했는데, 예전에 마음 먹었던대로?밑천 드러내기 작업을 하기 위해서. 왜 한 달이 훨씬 지나 올리느냐 물으신다면, 그동안 너무 바빴다는 핑계를 대겠어요. (사실 며칠 전 강의료 입금이 된 기쁨으로 올리는 거라고 말을 못 하겠…\-_-\)

전원생활이란?

많은 현대인들이 전원생활을 꿈꾸고 있습니다. 헌데 전원생활이란 무엇을 의미하는 것일까요? 깨끗한 공기, 맑은 물, 텃밭, 신선한 채소 같은 이미지가 우선 떠오릅니다.

사전에 따르면 전원생활이란

1. 도시를 떠나 전원에서 한가하게 지내는 생활

2. [북한어] 오곡백과 무르익는 농촌의 풍만한 생활이나 농민들의 씨 뿌리고 거두어들이는 부지런한 생활

이라고 합니다. 똑같은 단어임에도 남한의 풀이는 ‘한가하게 지내는 생활’이라 하고 북한의 풀이는 ‘부지런한 생활’이라 하죠. 재밌는 차이점입니다. (헌데 트위터에서 이철 선생님이 이런 말씀을 하셨다. 에…강의 이후에 본 멘션이란 핑계를…)

그렇다면 많은 사람들이 그리는 전원생활이란 과연 어떤 것일까요? 1번일까 2번일까요? 단지 복잡한 도시 공간을 벗어나고 싶은 것일까, 아니면 농촌의 풍만한 생활을, 부지런한 생활을 즐기고 싶은 것일까요?

일반적으로 전원생활이라는 단어에서 풍겨오는 낭만적이고 목가적인 느낌은 2번에 더 가깝지만 도시생활에 몸과 마음이 피폐해진 오늘날 1번도 무시할 수가 없습니다. 그래서인지 전 이러한 사전적 의미가 뭔가 부족하다는 느낌이 들었습니다. 그래서 고민을 해 보았습니다. 어떠한 말로 ‘전원생활’을 좀 더 잘 정의할 수 있을까?

자연의 순리를 따르는 생활

개인적으로 많은 현대인들이 전원생활을 꿈꾸는 이유는 바로 자연에 가까워지고 그 순리를 따르고 싶어서라 생각합니다. 그렇게 되면 몸은 어쩌면 더 부지런해야 할 지라도 마음은 훨씬 편하고 한가할 수 있는, 사전적 의미의 모순적인 상태가 성립되지 않을까요?

인간생활의 3요소 의, 식, 주(…읭?)

잘 아시다시피 인간 생활의 세 가지 기본요소는 바로 의, 식, 주입니다. 그렇다면 전원생활을 다른 말로 하면 ‘인간의 가장 기본적인 의, 식, 주를 자연에 거스르지 않는 방식으로 살아가기 위한 일종의 노력‘으로 이야기 할 수도 있을 것 같습니다.

헌데 노력이라.. 사실 인간은 다른 동물들처럼 자연에 순응하는 법을 본능적으로 잘 알고 있었습니다. 하지만 오랜 현대화, 도시화의 과정 속에 이제는 그러한 방법을 잊고, 일부러 의식을 하고 배워야만 하는 지경에 이르렀습니다.

저는 오늘, 그간 농업과 환경 쪽 일을 하며 보고 듣고 배운 내용을 바탕으로 인간 생활의 세 가지 기본요소 중에서도 특히 먹거리, 식에 관한 이야기를 해보겠습니다. 강의의 제목 ‘씩씩(食識)하자’는 그래서 먹거리, 식(食)을 의식하자, 알자(識)라는 뜻이 되겠습니다.

강의는 1,2,3부로 나누어 동물, 식물 그리고 가공식품 같은 먹거리 전반에 대한 이면과 문제점을 다룰 예정이고, 강의라기 보다는 먹거리의 순리에 대해 같이 생각하고 고민해보는 그런 자리가 되었으면 하는 바람입니다.

*이 글은 씩씩(食識)하자 라는 강의의 1편으로 순서는 다음과 같다.

  1. 씩씩(食識)하자 – 먹거리 이면 들여다보기
  2. 육식/축산 편
  3. 채식/농업 편 1부 먹거리의 중요성,?2부 유기농의 맹점
  4. 가공식품 편
  5. 먹는다는 것의 의미

라지만 따로 봐도 상관없다는…(그래도 다 읽으면 새해에 주름 하나 덜 받으실 수도..#야!)

에..그럼 2편으로?씩씩(食識)하자 – 육식/축산 편

식품 표시와 식품첨가물 – 무엇이든 물어보세요

*포스팅 계기 : TV를 잘 안보지만 가끔 ‘무엇이든 물어보세요’는 즐겨 보는데 (우오오~주부의 혼이 타오른다아아~) 마침 관심 있는 분야인 먹거리에 관한 주제로 방송이 되어 보고 갈무리. 사실 ‘먹지마 위험해‘ 시리즈를 통해 식품첨가물을 다루고 있었지만 반포기 상태(…)

본격적인 내용에 들어가기 앞서 개인적으로는 ‘1일 무슨무슨 기준치/안전치/권장량/제한량’ 따위의 말을 크게 신뢰를 하지 않는 편이다. 이유인즉슨, 일단 인종별, 나이별, 개인별 – 전부 식습관으로 귀결될수도 – 로 영양소나 첨가물에 대한 역치가 다를진대 대부분 외국기준을 가져다 쓴다는 게 문제고, 다음으로는 ‘1일’이란 말이 난 이해가 안된다. 예를 들어 트랜스지방 1일 제한량이 2mg이라고 했을 때 1.9mg를 섭취하면 다음날 자고 일어나면 싹 다 소비를 해버리나? 그렇담 매일매일 1.9mg를 섭취하면 괜찮은건가?… 또한 다른 쪽의 이야기이지만 ‘기준치’라는 단어에 신뢰성을 떨어뜨리는 일도 있고 말이다. (참조 : 日 방사능 측정법 갑작스런 변경, ’30배’ 올려놓고 “기준치 이하라 안전”)

식품영양학이나 ‘과학적’인 측정/실험법을 공부하지 않아 무식한 소리를 하는지 모르겠지만 이런 의구심이 내겐 자연스럽고, 따라서 본 내용은 이를 바탕으로 좀 삐딱한 주석이 달림을 미리 주의드린다.

1. 식품표시 확인하는 방법 더 보기 “식품 표시와 식품첨가물 – 무엇이든 물어보세요”

영양이 부족한 오늘날의 먹거리

채소와 과일이 이만큼 중요할진대…

농약과 화학비료의 과다사용으로 인해 토양이 망가져 오늘날 먹거리의 영양성이 예전보다 떨어졌을 것이라는 사실은 누구나 쉽게 유추할 수 있다.?현대인들이 먹거리 외에 수많은 건강보조식품을 달고 사는 이유도 바로 그 때문이다.

이에 대한 기사가 Science American에 실려서 옮겨보았다. (의역 오역으로 넘실대도 양해해주시길)

Dirt Poor: Have Fruits and Vegetables Become Less Nutritious? (2011. 4. 27, 출처)

부족한 흙 : 과일과 채소의 영양분은 점점 감소해왔는가?

토양 유실로 인해, 오늘날 작물은 몇 십 년 전보다 각종 비타민, 미네랄 성분이 훨씬 부족해졌다.

EarthTalk 편집부에게 : 1970년에 제가 먹었던 당근과 요즘 먹는 당근의 영양학적인 차이점은 무엇인가요? 듣기로는 오늘날엔 매우 적은 영양소만 남았다고 하는데, 그게 사실인가요? – Newark에서 Esther G.

당근 뿐 아니라 다른 몸에 좋지 않은 음식까지(산들 : 과채류 뿐 아니라 정크푸드를 의미), 오늘날 우리가 먹는 다양한 먹거리들이 몇 십 년 전의 과일과 채소에 비해 비타민과 미네랄이 턱없이 부족하다는 것은, 자명한 사실입니다. 영양에 있어 이러한 경향의 주범은 바로 토양 유실입니다. :?현대식 집약적 농사법은 상당한 양의 영양분을 토양으로부터 빼앗았고, 이는 식물이 먹고 자라는데 필요한 것이었습니다. 빠른 성장 속도, 농약에 대한 저항성에 초점을 둔 연이은 재배는, 불행히도 당근이 이전의 것보다 영양성이 떨어지도록 만들었습니다. 더 보기 “영양이 부족한 오늘날의 먹거리”

임산부의 식습관이 아이의 DNA를 변형시킨다

에..그러니까..임산부라서..

내가 지속적으로 먹거리에 대해 포스팅하는 이유 중 하나는 방사능비 같은 크지만 불연속적인 위험보다 생활습관이나 먹거리 같은 정도는 작지만 지속적인 위험이 일상에 미치는 효과가 훨씬 크다고 생각하기 때문이다. (물론 지진, 홍수 같은 초특급 재해는 예외) (그런 점에서 @capcold님의 기고는 많은 시사점을 안겨준다 – 위험 보도와 과학의 언어, 일상의 언어)

음식과 건강과의 상관 관계에 대해선 연구가 된 바가 무수히 많다. 요즘엔 더 나아가 음식과 유전(遺傳)과의 관계 규명에 관한 연구가 많이 진행되고 있다.(소위 Hot한 분야다) 바로 후성유전학(後成遺傳學,?Epigenetics) 혹은 후생유전학(後生遺傳學)이라 불리는 분야인데 음식이, 음식을 섭취하는 당사자 뿐 아니라 그의 자손에게까지 – 적어도 손자代까지 – 영향을 끼친다는 것을 규명하고 있다.

후성유전학 Epigenetics 이란?

인간은 유전과 환경의 소산인데, 두 가지는 다소 상호독립적인 것으로 여겨져 왔다. 환경에 대한 적응이 유전자의 변화, 즉 기존 진화론적 관점에서 말하는 돌연변이와 유전자 재조합을 의미하는 것이 아니었기 때문이다. 하지만 후성유전학의 여러 연구에 따르면, 환경에 대한 적응의 결과가 DNA의 배열을 바꾸지는 않더라도, 유전자가 발현되는 매커니즘에 영향을 끼치고 또한 이 매커니즘 자체가 유전이 될 수 있다고 한다. 좀 더 자세히 알아보자. 더 보기 “임산부의 식습관이 아이의 DNA를 변형시킨다”

유기농 채소와 고추장, 나눠드립니다~ [1차 이벤트 마감]

유기농 채소와 고추장 을 나눠드립니다. (사실 유기농에도 허점이 많기에 자연농, 친환경이란 표현을 더 선호하지만 좀 더 대중적인 표현을 선택)

누구냐 넌?

저는 산과들이란 회사에서 토양을 살리는 일, 후손을 살리는 길 이란 기치 아래, 친환경 미생물 농법을 보급하며 토양을 되살리는 일을 하고 있습니다. 축산 쪽으로는 미생물을 이용해 악취를 없애는 일도 하고 있지요.

이벤트의 목적?

하는 일이 일이다 보니 농사와 먹거리에 대해 관심을 많이 갖게 되었습니다. 동시에 사람들이 먹거리의 중요성에 비해 심각할 정도로, 그것이 생산되는 현황, 그리고 작물이 가지고 있는 고유의 맛을 모르고 있다는 것을깨달았습니다. (자세한 계기는 왜 먹거리인가? 란 글을 통해 밝혔습니다.)

이러한 상황에서 내가 무얼 할 수 있을까 고민을 하다 다음과 같은 결론을 내렸습니다.

  1. 먹거리에 대한 경각심 고취 -> 블로그에 관련 포스팅을 한다.
  2. 현대인들이 완전히 잊어버린, 제대로 된 먹거리의 진짜 맛을 알려준다 -> 채소 나눠주기
  3. 먹거리, 더 나아가 환경문제(오염된 토양, 바다, GMO 등)에 대한 지속적인 관심을 고취시킨다. -> 1,2번 꾸준히 하기

그렇습니다. 저는 여러분의 모피어스가 되고자 합니다. (웃음) 그가 파란 약과 빨간 약을 내밀며 네오를 깨웠듯이, 전 제대로 된 채소를 이용해 지금 먹고 있는 것이 얼마나 이상한 것인지 알려드리고 싶은 것입니다. :)

상품소개 더 보기 “유기농 채소와 고추장, 나눠드립니다~ [1차 이벤트 마감]”

왜 먹거리인가?

2010년 마지막 날, 블로깅을 새로이 시작하던 나의 목표는 ‘자기 수양’. 그래서 방문자 유입수엔 신경쓰지 않고 (사실 아무도 안오면 상처받을까봐 핑계부터..) 내가 좋아하는 것, 배울만한 것, 감동받은 것들을 정리하는데 초점을 두기로 했었다. (그러면서 페북이나 트위터 버튼은 덕지덕지 달았..)

하지만 먹거리와 환경 관련 내용을 꾸준히 남기고, 사람들에게 널리 알리자는 방향으로 블로그의 성격을 바꾸게 된 대에는 몇 가지 계기가 있다.

기억 속에만 존재하는 그 맛

첫 번째는 일을 시작한 지 얼마 안 되었을 때였다.

농민 상대로 강의를 마치면, 실제 우리 기술의 효과가 어떤지, 작물이 맛이 얼마나 다른지 보라고 우리가 기른 채소를 나눠준다. 헌데 농민분이 드시더시 “상추는 상추 맛이 나고, 쑥갓은 쑥갓 맛이 나네?!”라 이야기를 하며 놀래는게 아닌가? 그 말을 듣고는 한동안 멍했다. ‘저게 무슨 말인가? 당연한 말을 왜그리 신기하다는 듯이 하는가?’ 하며. 며칠의 고민 끝에?요즘 농산물은 작물 원래의 맛이 나질 않아서 그렇게 말한 것이라는 걸 깨달았다. 우리 기술로 키운 것만 먹던 나로선 아주 힘들게 얻은 답이었다.

옛날엔 지금처럼 음식이 맛없지 않았어. 물자를 많이 안 들여도 음식이 맛깔스러웠거든. (중략) 예전엔 호박 하나만 넣어도 국물이 달착지근했는데, 요즘은 안 그래. 거름을 안 써서 그래. (채소가) 계절 없이 나와서 그래.

윤순이(101) 할머니 인터뷰 中 (출처) 더 보기 “왜 먹거리인가?”

농약과 아이의 지능

농약이 아이들의 ADHD(주의력 결핍과 과잉행동장애)에 영향을 끼칠 뿐 아니라, 아이들의 지능(IQ)에도 영향을 끼친다는 기사가 영국 Telegraph에 실렸다. (관련 정보를 트윗해주신 @stonehinge_님껜 늘 감사)

일단 발번역부터.

Pesticide link to lower IQ (2011.4.21,?출처)

농약과 낮은 지능의 관계

최근 한 연구에 따르면, 임산부가 농약성분에 노출될 경우 지능이 낮은 아이를 출산할 가능성이 있다고 한다. 더 보기 “농약과 아이의 지능”

You Are What Your Grandparents Ate

먹거리가 중요한 이유는 그것이 유전 후생학적으로 영향을 끼치기 때문입니다. 무슨 말인고 하니, 타고난 유전자의 특징이 먹거리에 따라 발현될 수도, 아닐수도 있다는 얘기죠. 따라서 유전자에 따라 사람의 건강과 질병이 좌우된다는 ‘유전자 결정론/환원주의’는 그 자체로 오류가 많습니다.

또한 먹거리는 당사자 뿐 아니라 후손에게까지 영향을 줍니다. 이와 관련해 New Scientist에 실린 기사 두 개를 번역해보았습니다.

You Are What Your Garndad Ate (2002.10.31) (출처)

사춘기 이전의 남자아이가 먹는 음식의 양이 그의 손자, 손녀가 당뇨병에 걸릴 확률과 상관이 있다는 사실이, 스웨덴의 연구자에 의해 밝혀졌다. 더 보기 “You Are What Your Grandparents Ate”

토양이 살아나면?

맛도, 영양도 없단다!

현대인의 필수품이 된 각종 비타민, 영양제, 보충제 등등등

현대인들이 분명 과거보다 풍족하게 그리고 자~알 먹는대도 불구하고 수많은 건강보조식품을 달고 사는 이유는 영양불균형에 시달리기 때문이다. 즉, 탄수화물, 단백질, 지방 같은 열량은 내는 영양소는 많이 먹지만, 신진대사에 도움이 되는 각종 비타민, 미네랄 등은 부족하다. 이는 현대인의 식습관/식단이나 생활습관이 예전과는 많이 달라졌기 때문이기도 하지만, 현대의 먹거리(특히 농산물)?그 자체의 영양소가 과거에 비해 현저히 떨어진 측면을 무시할 수 없다.

옛날엔 지금처럼 음식이 맛없지 않았어. 물자를 많이 안 들여도 음식이 맛깔스러웠거든. 이만한 민어를 사 오면 호박 툭툭 잘라 넣고 고춧가루 풀어서 찌개를 끓였지. 예전엔 호박 하나만 넣어도 국물이 달착지근했는데, 요즘은 안 그래. 거름을 안 써서 그래. (채소가) 계절 없이 나와서 그래

윤순이 할머니(101세), [Why] 부암동 ‘착한 만두집’ 이야기 (출처)

또한 윤순이 할머니의 말씀처럼 맛 또한 예전에 비해 없어졌다.

왜 그럴까? 더 보기 “토양이 살아나면?”