고추장을 담궈 BoA요

*포스팅 계기 : 농업 관련 일을 하며 우리 농법에 대한 우수성을 보이기 위해 직접 기른 채소와 고추장을 샘플로 선보이곤 한다. 특히, 농약을 치지 않은 고추를 찾기란 무척 어려운 일이기에(고춧가루의 불편한 진실?참조) 그로 만든 고추장은 매우 인기가 있다. 또한 드신 분들은 옛날 맛 난다시고, 다들 만드는 법을 배우고 싶다고 할 정도로 맛도 뛰어나다고 자부한다. (이런 반응도 ^^) 헌데 검색을 해보니 엉터리가 많고, 어떻게 만드는지 워낙 많이들 물어보셔서 블로그에 정리해서 올린다.

? ? ?1. 재료

고춧가루, 찹쌀가루, 엿기름, 메주가루, 천일염, 매실엑기스

? ? ?2. 만드는 법

? ? ? 2.1 다 가루로 만들어버리겠다~

말린 고추와 불린 찹쌀을 들고 방앗간으로. 고추장용으로 부탁을 하면 아주 곱게 빻아준다. 고추씨는 뺄 필요없다. 고추를 빻을 때 코가 매워 재채기가 나더라도 그 자리를 지키는 게 좋다. (어떤 블로그를 가보았더니 ‘고추 열근을 준비했는데 빻고 나니 일곱근 반정도 나오네요’라는데 고추의 꼭지를 따고나서 일곱근 반 남은게 아니라면 아주머니…당하신 거…)

메주는 직접 뜨거나 혹은 믿을만한 곳에서 메주를 구해 빻으면 좋겠으나…방앗간에서 구매.

? ? ? ? 2.2 고추장 담기의 9부 능선, 조청 만들기

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