씩씩(食識)하자 – 가공식품 편

*이 글은 씩씩(食識)하자 라는 강의의 네 번째 편으로 순서는 다음과 같다.

  1. 씩씩(食識)하자 – 먹거리 이면 들여다보기
  2. 육식/축산 편
  3. 채식/농업 편 1부 먹거리의 중요성, 2부 유기농의 맹점
  4. 가공식품 편
  5. 먹는다는 것의 의미

라지만 따로 봐도 상관없다는…(그래도 다 읽으면 새해에 주름 하나 덜 받으실 수도..#야!)

*시작하기 앞서 이번 편은 일전에 포스팅 했던?식품 표시와 식품 첨가물과 @francereport님의?MSG에 관한 포스팅을 참조&정리했음을 밝힌다.

가공식품. 결론부터 말하자면 다음과 같다. 최대한 지양하고, 사 먹더라도 화학첨가물이 가급적이면 적게 든 것을 이용하자. 왜 그럴까?

화학첨가물을 멀리해야 하는 이유

1) 맛을 교란시키는 화학첨가물

인간이 어떠한 맛을 ‘좋다’라고 느끼는 이유 중 하나는 이것이 안전하고, 필요한 영양소가 들어있는 음식이라는 것을 본능적으로 느껴서라고 한다. (위키 : 미각 기관)

가공식품에 특히나 많이 들어있는 것이 조미료/감미료인데 식품회사 쪽에서는 싸고 질이 떨어지는 재료를 쓰더라도 맛을 쉽게 낼 수 있고, 맛이 있으니 많이 먹게끔 할 수 있기 때문이다. (쓰다보니 식품회사가 아니라 식당의 경우를 설명한 듯..)

그러한 조미료/감미료 중 대표적인 것이 바로 글루타민산나트륨, 즉 MSG인데 사실 이것은 천연 식재료에도 많이 들어있다. 하지만 천연물에서 우러나오는 것은 몸에 좋은 것, 필요한 것을 섭취하게끔 돕는 역할을 하는 반면, 화학첨가물로 든 MSG는 영양소가 없음에도 맛이 좋다고 뇌가 느끼게 하기 때문에 맛을 낸 천연재료 만큼의 영양을 덜 섭취하게 만든다. 더 보기 “씩씩(食識)하자 – 가공식품 편”

유기농 채소와 고추장, 나눠드립니다~ [2차 이벤트 종료]

크리스마스가 다가오니 괜히 산타질을 하고 싶어서 8개월만에(…) 이벤트 재개!

유기농 채소와 고추장을 나눠드립니다. (사실?유기농에도 허점이 많기에 자연농, 친환경이란 표현을 더 선호하지만 좀 더 대중적인 표현을 선택)

누구냐 넌

저는 산과들이란 회사에서 토양을 살리는 일, 후손을 살리는 길이란 기치 아래, 친환경 미생물 농법을 보급하며 토양을 되살리는 일을 하고 있습니다. 축산 쪽으로는 미생물을 이용해 악취를 없애는 일도 하고 있지요.

이벤트의 목적

하는 일이 일이다 보니 농사와 먹거리에 대해 관심을 많이 갖게 되었습니다. 동시에 사람들이?먹거리의 중요성에 비해 심각할 정도로, 그것이 생산되는 현황, 그리고 작물이 가지고 있는 고유의 맛을 모르고 있다는 것을깨달았습니다. (자세한 계기는?왜 먹거리인가?란 글을 통해 밝혔습니다.)

이러한 상황에서 내가 무얼 할 수 있을까 고민을 하다 다음과 같은 결론을 내렸습니다.

  1. 먹거리에 대한 경각심 고취 -> 블로그에?관련 포스팅을 한다.
  2. 현대인들이 완전히 잊어버린, 제대로 된 먹거리의 진짜 맛을 알려준다 -> 채소 나눠주기
  3. 먹거리, 더 나아가 환경문제(오염된 토양, 바다, GMO 등)에 대한 지속적인 관심을 고취시킨다. -> 1,2번 꾸준히 하기 더 보기 “유기농 채소와 고추장, 나눠드립니다~ [2차 이벤트 종료]”

2011년 벼농사 정리

1. 그래 결심했어! 올해는 벼농사를 짓는거야!

모내기 2011/06/06
수확 2011/10/25
품종 추청(아끼바리)
농자재 독립영양토, 남조류, 참홍균, 추비는 no!
제초 우렁이 / 제초기 2번(논 둑) / 손제초 2번(논 안)

그동안 농민에게 농자재를 공급한 경우는 많았지만 직접 벼농사를 짓진 않았다. 하지만 농민들의 쌀은 RPC로 다 넘어가버리고 도정시기도 늦춰지고 이런저런 이유로 우리 농법으로 지은 쌀을 우리가 먹기가 어려운 경우가 많아져 올해, 처음으로 벼농사를 짓기로 했다. 더 보기 “2011년 벼농사 정리”

씩씩(食識)하자 – 육식/축산 편

*이 글은 씩씩(食識)하자 라는 강의의 2편으로 순서는 다음과 같다.

  1. 씩씩(食識)하자 – 먹거리 이면 들여다보기
  2. 육식/축산 편
  3. 채식/농업 편 1부 먹거리의 중요성,?2부 유기농의 맹점
  4. 가공식품 편
  5. 먹는다는 것의 의미

라지만 따로 봐도 상관없다는…(그래도 다 읽으면 새해에 주름 하나 덜 받으실 수도..#야!)

*주의사항 : 내용 중간 제가 하는 일에 대한 홍보(?)가 들어가는데 흐름상 뺄 수가 없어서 최소한으로 했으니 양해 바랍니다.

먹거리의 기원

자연에서 멀어질 수록 우린 우리의 먹거리가 어디서, 어떻게 오는지 잊어버리게 된다. 사실 나 역시 일을 하며 농사를 짓기 전까지 참깨와 들깨가 어떻게 다른지 알지 못 했고, 심지어 참외가 나무에서 나는 것인 줄 알았다. 요즘 아이들에게 물어보면 훨씬 심각할 것이다.?(강의 분위기를 위해 뻥도 좀 치고 그래야…쿨럭)

토마토는 자주 먹을텐데도…

더 보기 “씩씩(食識)하자 – 육식/축산 편”

씩씩(食識)하자 – 먹거리 이면 들여다보기

*포스팅 계기 : 지난 9월20일 모 농업인대학의 전원생활반을 대상으로 먹거리에 대한 강의를 했는데, 예전에 마음 먹었던대로?밑천 드러내기 작업을 하기 위해서. 왜 한 달이 훨씬 지나 올리느냐 물으신다면, 그동안 너무 바빴다는 핑계를 대겠어요. (사실 며칠 전 강의료 입금이 된 기쁨으로 올리는 거라고 말을 못 하겠…\-_-\)

전원생활이란?

많은 현대인들이 전원생활을 꿈꾸고 있습니다. 헌데 전원생활이란 무엇을 의미하는 것일까요? 깨끗한 공기, 맑은 물, 텃밭, 신선한 채소 같은 이미지가 우선 떠오릅니다.

사전에 따르면 전원생활이란

1. 도시를 떠나 전원에서 한가하게 지내는 생활

2. [북한어] 오곡백과 무르익는 농촌의 풍만한 생활이나 농민들의 씨 뿌리고 거두어들이는 부지런한 생활

이라고 합니다. 똑같은 단어임에도 남한의 풀이는 ‘한가하게 지내는 생활’이라 하고 북한의 풀이는 ‘부지런한 생활’이라 하죠. 재밌는 차이점입니다. (헌데 트위터에서 이철 선생님이 이런 말씀을 하셨다. 에…강의 이후에 본 멘션이란 핑계를…)

그렇다면 많은 사람들이 그리는 전원생활이란 과연 어떤 것일까요? 1번일까 2번일까요? 단지 복잡한 도시 공간을 벗어나고 싶은 것일까, 아니면 농촌의 풍만한 생활을, 부지런한 생활을 즐기고 싶은 것일까요?

일반적으로 전원생활이라는 단어에서 풍겨오는 낭만적이고 목가적인 느낌은 2번에 더 가깝지만 도시생활에 몸과 마음이 피폐해진 오늘날 1번도 무시할 수가 없습니다. 그래서인지 전 이러한 사전적 의미가 뭔가 부족하다는 느낌이 들었습니다. 그래서 고민을 해 보았습니다. 어떠한 말로 ‘전원생활’을 좀 더 잘 정의할 수 있을까?

자연의 순리를 따르는 생활

개인적으로 많은 현대인들이 전원생활을 꿈꾸는 이유는 바로 자연에 가까워지고 그 순리를 따르고 싶어서라 생각합니다. 그렇게 되면 몸은 어쩌면 더 부지런해야 할 지라도 마음은 훨씬 편하고 한가할 수 있는, 사전적 의미의 모순적인 상태가 성립되지 않을까요?

인간생활의 3요소 의, 식, 주(…읭?)

잘 아시다시피 인간 생활의 세 가지 기본요소는 바로 의, 식, 주입니다. 그렇다면 전원생활을 다른 말로 하면 ‘인간의 가장 기본적인 의, 식, 주를 자연에 거스르지 않는 방식으로 살아가기 위한 일종의 노력‘으로 이야기 할 수도 있을 것 같습니다.

헌데 노력이라.. 사실 인간은 다른 동물들처럼 자연에 순응하는 법을 본능적으로 잘 알고 있었습니다. 하지만 오랜 현대화, 도시화의 과정 속에 이제는 그러한 방법을 잊고, 일부러 의식을 하고 배워야만 하는 지경에 이르렀습니다.

저는 오늘, 그간 농업과 환경 쪽 일을 하며 보고 듣고 배운 내용을 바탕으로 인간 생활의 세 가지 기본요소 중에서도 특히 먹거리, 식에 관한 이야기를 해보겠습니다. 강의의 제목 ‘씩씩(食識)하자’는 그래서 먹거리, 식(食)을 의식하자, 알자(識)라는 뜻이 되겠습니다.

강의는 1,2,3부로 나누어 동물, 식물 그리고 가공식품 같은 먹거리 전반에 대한 이면과 문제점을 다룰 예정이고, 강의라기 보다는 먹거리의 순리에 대해 같이 생각하고 고민해보는 그런 자리가 되었으면 하는 바람입니다.

*이 글은 씩씩(食識)하자 라는 강의의 1편으로 순서는 다음과 같다.

  1. 씩씩(食識)하자 – 먹거리 이면 들여다보기
  2. 육식/축산 편
  3. 채식/농업 편 1부 먹거리의 중요성,?2부 유기농의 맹점
  4. 가공식품 편
  5. 먹는다는 것의 의미

라지만 따로 봐도 상관없다는…(그래도 다 읽으면 새해에 주름 하나 덜 받으실 수도..#야!)

에..그럼 2편으로?씩씩(食識)하자 – 육식/축산 편

고추장을 담궈 BoA요

*포스팅 계기 : 농업 관련 일을 하며 우리 농법에 대한 우수성을 보이기 위해 직접 기른 채소와 고추장을 샘플로 선보이곤 한다. 특히, 농약을 치지 않은 고추를 찾기란 무척 어려운 일이기에(고춧가루의 불편한 진실?참조) 그로 만든 고추장은 매우 인기가 있다. 또한 드신 분들은 옛날 맛 난다시고, 다들 만드는 법을 배우고 싶다고 할 정도로 맛도 뛰어나다고 자부한다. (이런 반응도 ^^) 헌데 검색을 해보니 엉터리가 많고, 어떻게 만드는지 워낙 많이들 물어보셔서 블로그에 정리해서 올린다.

? ? ?1. 재료

고춧가루, 찹쌀가루, 엿기름, 메주가루, 천일염, 매실엑기스

? ? ?2. 만드는 법

? ? ? 2.1 다 가루로 만들어버리겠다~

말린 고추와 불린 찹쌀을 들고 방앗간으로. 고추장용으로 부탁을 하면 아주 곱게 빻아준다. 고추씨는 뺄 필요없다. 고추를 빻을 때 코가 매워 재채기가 나더라도 그 자리를 지키는 게 좋다. (어떤 블로그를 가보았더니 ‘고추 열근을 준비했는데 빻고 나니 일곱근 반정도 나오네요’라는데 고추의 꼭지를 따고나서 일곱근 반 남은게 아니라면 아주머니…당하신 거…)

메주는 직접 뜨거나 혹은 믿을만한 곳에서 메주를 구해 빻으면 좋겠으나…방앗간에서 구매.

? ? ? ? 2.2 고추장 담기의 9부 능선, 조청 만들기

이것이 엿기름 더 보기 “고추장을 담궈 BoA요”

고춧가루의 불편한 진실

*포스팅 계기 : 한 달에 최소한 글 하나는 쓰자…라고 마음을 먹었건만 너무 오랫동안 블로그를 비워 놓아 죄책감을 느끼는 요즘. 가을걷이 등등 일거리가 많은 와중에 고추장을 담았다. 그 과정을 한 번 공개해볼까 하며 중간중간 사진을 찍던 중, 먼저 고추에 대해 한 번 다뤄봐야겠단 마음을 먹은 찰나 마침 중국산 고춧가루에 관해 지난 5일 MBC 불만제로에서 방송을 했길래 얻어 들은 이야기 좀 얹어서 정리.주의) 내용에 비해 제목이 너무 거창할 수 있음.

한국 사람의 식탁에 빠지는 법이 없는 양념, 고추. 그러한 고추가 농약을 가장 많이 써야 하는 작물임을 아는 도시인은 많지 않다. (자연에서 멀어진지 오래된 지금, 뭔들 안 그러겠냐만) 하지만 고추는 농민을 여름 내내 농약통을 짊어지고 살게 하는 작물이라 해도 과언이 아니다. 일례로 농민 상대 강의에서 ‘우리는 화학비료, 농약 주지 않고 노지에서 고추농사를 짓는다’란 말에 ‘어디서 사기꾼 하나 왔네’란 대답을 들은 적도 있다.

다른 작물에 비해 농약을 많이 줄 수 밖에 없는 이유는 바로 고추 역병과?탄저병?때문. (관련기사) 고추농사의 최대의 적인 이 두가지 병은 고온다습하고 강우량이 많은 경우 쉽게 발생한다. 특히 비에 의해 전염이 잘되는데 그래서 장마철이 있는 우리나라 여름은 노지재배 고추농사에 치명적인 환경이다. 헌데 올해 여름, 비는 문자 그대로 그치지 않았다.

7월 한달, 21일 동안 비..맑은 날은 단 하루! 직접 겪고도 믿기지 않는다-_-;

이러한 날씨는 예상했던대로 고추값의 폭등을 불러왔고 1kg에 3만원이 넘어가는 미친 가격은 값 싸고 질 나쁜 중국산 고추의 유통을 조장했다. 더 보기 “고춧가루의 불편한 진실”

유기농에 관한 미신

*포스팅 계기 : @stonehinge 님의 멘션에서 ‘유기농에 관한 미신’이라는 글의 링크를 따라 들어가봤더니, 마침 지난번 흥한 글 영양이 부족한 오늘날의 먹거리와 같은 Scientific American이 출처. 출처도 워낙 믿을만하고, 나역시 현행 유기농에 불만이 많은 상황에서 이런 글을 보니 번역을 해야겠다는 의무감…을 느꼈으나 할수록 후회막춤(…)

번역에 앞서..

본 글은 Scientific American의 정식 기사 섹션에 실린 글이 아니라, 블로그 섹션에 실린 글이다. 하와이 대학에서 세포분자학 박사 과정을 밟고 있는 Christie Wilcox란 블로거가 필자인데 비문도 좀 많고 논거가 빈약한 부분이 많아, 공감이 가는 내용이 있어도 번역하면서 화딱지가 나서 그만두고 싶은 경우가 한두번이 아니었다. 그래도 지난번 글에서 보니 명망이 워낙 높은 잡지라 그런지 (위키를 보니 1845년8월에 시작ㄷㄷㄷ) 독자 리플 수준이 장난이 아니였는데 짜증나는 본문을 만회하는 리플이 있을거란 마음 하나로 야금야금 번역을 해…나갔으나, 리플이 너무 많고(60개) 길어 좌절 Orz

용어 선택에 있어 Organic, Organic Farming 등은 ‘유기농’ 혹은 ‘유기농업’으로 혼용하였고, 일반적으로 관행농으로 번역하는(사실 번역상으로 맞지만) Conventional Farming은 고작 몇십년 역사인 화학농을 ‘관행’이라 표현하는게 싫어 ‘일반농’ 혹은 ‘일반재배’로 번역했다. (일반이란 단어도 싫지만 현재 일반적인거니…사실 그렇게치면 ‘현재’ 관행적인 거니 관행농도 맞지 않느냐고 따지면 할 말은 없다.)

주의해야 할 점은 이 필자가 일컫는 ‘유기농’은 ‘공장식 유기농’을 의미하는 것이다. 즉, ‘천연농약/유기농약’이란 이름으로 농약을 쳐대고 제도 하에 ‘유기농’이라는 스펙은 맞추지만 그 정신은 하나도 없는 경우를 얘기하는 것이다. 나역시 그러한 ‘공장식 유기농’ 같은 ‘쓰레기 유기농’도 ‘유기농’으로 딱지가 붙여진다는 사실 때문에 현행 유기농 제도에 대해 불만이 많은 사람이다.

그렇기 때문에 개인적으로 GMO 부분을 제외하고는 필자의 논지에 대부분 동의하지만 – 사실 GMO도 기술 자체에 무조건적으로 반대하는 것이 아니라 GMO가 특허권과 자본에 연관이 되었을 때 생기는 돌이킬 수 없는 결과 때문에 반대하는 입장 – 예비 과학자 주제에 논거가 굉장히 빈약하고, 유기농을 까면서 유기농에 대한 공부가 부족하다는 느낌을 지울수가 없어 이 글이 마음에 안드는 것도 사실. (아니, 농사 자체에 대한 이해도가 부족)

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미신 깨부수기 101 : 유기농 > 일반농 (원문?Mythbusting 101: Organic Farming > Conventional Agriculture) 더 보기 “유기농에 관한 미신”

식품 표시와 식품첨가물 – 무엇이든 물어보세요

*포스팅 계기 : TV를 잘 안보지만 가끔 ‘무엇이든 물어보세요’는 즐겨 보는데 (우오오~주부의 혼이 타오른다아아~) 마침 관심 있는 분야인 먹거리에 관한 주제로 방송이 되어 보고 갈무리. 사실 ‘먹지마 위험해‘ 시리즈를 통해 식품첨가물을 다루고 있었지만 반포기 상태(…)

본격적인 내용에 들어가기 앞서 개인적으로는 ‘1일 무슨무슨 기준치/안전치/권장량/제한량’ 따위의 말을 크게 신뢰를 하지 않는 편이다. 이유인즉슨, 일단 인종별, 나이별, 개인별 – 전부 식습관으로 귀결될수도 – 로 영양소나 첨가물에 대한 역치가 다를진대 대부분 외국기준을 가져다 쓴다는 게 문제고, 다음으로는 ‘1일’이란 말이 난 이해가 안된다. 예를 들어 트랜스지방 1일 제한량이 2mg이라고 했을 때 1.9mg를 섭취하면 다음날 자고 일어나면 싹 다 소비를 해버리나? 그렇담 매일매일 1.9mg를 섭취하면 괜찮은건가?… 또한 다른 쪽의 이야기이지만 ‘기준치’라는 단어에 신뢰성을 떨어뜨리는 일도 있고 말이다. (참조 : 日 방사능 측정법 갑작스런 변경, ’30배’ 올려놓고 “기준치 이하라 안전”)

식품영양학이나 ‘과학적’인 측정/실험법을 공부하지 않아 무식한 소리를 하는지 모르겠지만 이런 의구심이 내겐 자연스럽고, 따라서 본 내용은 이를 바탕으로 좀 삐딱한 주석이 달림을 미리 주의드린다.

1. 식품표시 확인하는 방법 더 보기 “식품 표시와 식품첨가물 – 무엇이든 물어보세요”

[프랑스 출장기] 낭트 – 대파 농사 견학

시작 전 주저리 : 농업/관광으로 나눠서 포스팅을 할까, 아님 일정 순으로 할까 쓸데없는 고민만 일주일 동안 하다가 농업 쪽 이야기가 너무 길어질 듯 하여, 일정순으로.

긴긴 비행 끝에 파리 샤를드골 공항에 도착. 환승 대기 시간이 짧다고 좋아했더니, 거의 쉬는 시간도 없을만큼 부지런히 걸어야 할 정도로 공항이 커서 아슬아슬할 정도였다. 헌데, 여기서 입국 스탬프를 안 찍어주네…낭트에 가야 찍어줄래나?

1시간 남짓을 날아 흐린 하늘의 낭트에 도착하니 오후 5시 반. 더 보기 “[프랑스 출장기] 낭트 – 대파 농사 견학”

영양이 부족한 오늘날의 먹거리

채소와 과일이 이만큼 중요할진대…

농약과 화학비료의 과다사용으로 인해 토양이 망가져 오늘날 먹거리의 영양성이 예전보다 떨어졌을 것이라는 사실은 누구나 쉽게 유추할 수 있다.?현대인들이 먹거리 외에 수많은 건강보조식품을 달고 사는 이유도 바로 그 때문이다.

이에 대한 기사가 Science American에 실려서 옮겨보았다. (의역 오역으로 넘실대도 양해해주시길)

Dirt Poor: Have Fruits and Vegetables Become Less Nutritious? (2011. 4. 27, 출처)

부족한 흙 : 과일과 채소의 영양분은 점점 감소해왔는가?

토양 유실로 인해, 오늘날 작물은 몇 십 년 전보다 각종 비타민, 미네랄 성분이 훨씬 부족해졌다.

EarthTalk 편집부에게 : 1970년에 제가 먹었던 당근과 요즘 먹는 당근의 영양학적인 차이점은 무엇인가요? 듣기로는 오늘날엔 매우 적은 영양소만 남았다고 하는데, 그게 사실인가요? – Newark에서 Esther G.

당근 뿐 아니라 다른 몸에 좋지 않은 음식까지(산들 : 과채류 뿐 아니라 정크푸드를 의미), 오늘날 우리가 먹는 다양한 먹거리들이 몇 십 년 전의 과일과 채소에 비해 비타민과 미네랄이 턱없이 부족하다는 것은, 자명한 사실입니다. 영양에 있어 이러한 경향의 주범은 바로 토양 유실입니다. :?현대식 집약적 농사법은 상당한 양의 영양분을 토양으로부터 빼앗았고, 이는 식물이 먹고 자라는데 필요한 것이었습니다. 빠른 성장 속도, 농약에 대한 저항성에 초점을 둔 연이은 재배는, 불행히도 당근이 이전의 것보다 영양성이 떨어지도록 만들었습니다. 더 보기 “영양이 부족한 오늘날의 먹거리”

임산부의 식습관이 아이의 DNA를 변형시킨다

에..그러니까..임산부라서..

내가 지속적으로 먹거리에 대해 포스팅하는 이유 중 하나는 방사능비 같은 크지만 불연속적인 위험보다 생활습관이나 먹거리 같은 정도는 작지만 지속적인 위험이 일상에 미치는 효과가 훨씬 크다고 생각하기 때문이다. (물론 지진, 홍수 같은 초특급 재해는 예외) (그런 점에서 @capcold님의 기고는 많은 시사점을 안겨준다 – 위험 보도와 과학의 언어, 일상의 언어)

음식과 건강과의 상관 관계에 대해선 연구가 된 바가 무수히 많다. 요즘엔 더 나아가 음식과 유전(遺傳)과의 관계 규명에 관한 연구가 많이 진행되고 있다.(소위 Hot한 분야다) 바로 후성유전학(後成遺傳學,?Epigenetics) 혹은 후생유전학(後生遺傳學)이라 불리는 분야인데 음식이, 음식을 섭취하는 당사자 뿐 아니라 그의 자손에게까지 – 적어도 손자代까지 – 영향을 끼친다는 것을 규명하고 있다.

후성유전학 Epigenetics 이란?

인간은 유전과 환경의 소산인데, 두 가지는 다소 상호독립적인 것으로 여겨져 왔다. 환경에 대한 적응이 유전자의 변화, 즉 기존 진화론적 관점에서 말하는 돌연변이와 유전자 재조합을 의미하는 것이 아니었기 때문이다. 하지만 후성유전학의 여러 연구에 따르면, 환경에 대한 적응의 결과가 DNA의 배열을 바꾸지는 않더라도, 유전자가 발현되는 매커니즘에 영향을 끼치고 또한 이 매커니즘 자체가 유전이 될 수 있다고 한다. 좀 더 자세히 알아보자. 더 보기 “임산부의 식습관이 아이의 DNA를 변형시킨다”